MATURITÉ : LES DIFFÉRENTES MÉTHODES D’ÉVALUATION

MATURITÉ : LES DIFFÉRENTES MÉTHODES D’ÉVALUATION

Téléchargez le tableau : Maturités, les différentes méthodes d’évaluation

Téléchargez le tableau des différentes maturités

MÉTHODE

 

MATURITÉ

TECHNOLOGIQUE

DYOSTEM

 

MATURITÉ

PHÉNOLIQUE

GLORIES

 

DÉGUSTATION des baies

 

ANALYSES

 

 

 

Sucres Réducteurs

Degré probable

 

 

 

Sucres Réducteurs

Degré probable

Couleur des baies

Volume des Baies

Chargement en Sucre

Sucres Réducteurs

Degré probable

Sucres Réducteurs

Degré probable

Liquéfaction de la Pulpe

Dureté de la Pellicule

Arômes Herbacés

Arômes Fruités

Tanins des Pellicules

    Pouvoir Teintant

Couleur des Pépins

Astringence des Pépins

Acidité Totale

pH

Acide Tartrique

Acide Malique

Acidité Totale

pH

 

Acide Malique

Acidité Totale

pH

Acide Tartrique

Acide Malique

Acidité Totale

pH

Acide Tartrique

Acide Malique
Indice de Maturité Indice de Maturité Indice de Maturité Indice de Maturité
Anthocyanes

Anthocyanes

Extractibilité des Anthocyanes

Maturité des Pépins
Poids des Baies Poids des Baies
Azote Assimilable Azote Assimilable
Acide Gluconique Acide Gluconique

ECHANTILLONNAGE

 

au laboratoire

moût

au laboratoire

200 baies

au laboratoire

200 baies

au laboratoire

500 baies

 à la parcelle

INTERET

 

 

Cépages BLANCS

Cépages NOIRS

 

Cépages BLANCS

Cépages NOIRS

 

 

Cépages NOIRS

 

Cépages NOIRS

Cépages BLANCS

Cépages NOIRS
TRAÇABILITÉ TRACABILITE TRACABILITE TRAÇABILITÉ TRAÇABILITÉ

Maturité

TECHNOLOGIQUE

Maturité

TECHNOLOGIQUE

Maturité

TECHNOLOGIQUE

Maturité

TECHNOLOGIQUE

Maturité

PHENOLIQUE

Maturité

PHENOLIQUE

Maturité

AROMATIQUE

Maturité

AROMATIQUE
Potentiel Qualitatif 

 Potentiel Qualitatif Potentiel Qualitatif
Conduite de la vinification
Etat Sanitaire