MATURITÉ TECHNOLOGIQUE


MATURITÉ TECHNOLOGIQUE

Les différentes méthodes d’évaluation de la maturité du raisin : LA MATURITÉ TECHNOLOGIQUE

Au cours de la maturation du raisin, au sein de la pulpe, la concentration en Sucres augmente alors que la concentration en Acides diminue.

 MT 2016

  Paramètres analysés :

  • Sucres Réducteurs
  • Degré probable
  • Acidité Totale
  • Acide Tartrique
  • Acide Malique
  • pH
  • Indice de maturité

Prélèvement – Echantillonnage :

Le prélèvement est réalisé par la méthode des 200 baies ou par fractions de grappes.

Après prélèvement, écraser les baies et recueillir le jus dans une bouteille. Apporter au laboratoire sans attendre pour éviter tout départ en fermentation qui fausserait le résultat. Ne pas conserver au réfrigérateur car le froid diminue l’acidité.

Résultats :

Nous vous fournissons un document reprenant tous les résultats et directement intégrable dans votre traçabilité.

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